绍兴黄酒中所含有可能致癌物质氨基甲酸乙酯。这几天，涉及报导见诸于各大媒体。

2020-03-10 有媒体报道称之为：多款绍兴黄酒被检测所含氨基甲酸乙酯后，还包括沃尔玛在内的餐馆开始拒绝下架同出厂黄酒产品。杭州沃尔玛凤起店钟姓管理人士证实，总部早已拒绝下架被检测出有所含氨基甲酸乙酯成分的同出厂黄酒。

　　氨基甲酸乙酯事件缘于香港。不久前，香港消费者委员会对酒精饮品展开测试找到，16款黄酒饮品中所含氨基甲酸乙酯（EC），其中古越龙山正宗绍兴陈年花雕（五年）、塔牌八年陈绍兴加饭酒、古越龙山三年陈酿绍兴加饭酒等三款酒中的EC含量多达0.2毫克/升。

　　世界卫生组织牵头食品添加剂专家委员会认为，据动物试验表明，EC不但不会伤害基因，也不会造成多个器官的组织患癌。因此，消保委指出，EC对于酒精饮品饮用量过低的人，有潜在身体健康风险。　　绍兴黄酒究竟还能无法喝？餐馆是不是下架黄酒？2020-03-10 ，记者专访了浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、业内专家以及杭城几大餐馆。

　　杭城各大超强市内 黄酒仍然琳琅满目　　2020-03-10 ，记者去了建国路的乐购、凤起路的沃尔玛和庆春路的世纪联华三大餐馆。　　超强市里，黄酒货架上的货品仍然琳琅满目，古越龙山绍兴五年陈花雕酒、塔牌八年陈加饭酒等等都摆放了货架，任由顾客挑选出。　　建国北路乐购餐馆河滨店的涉及负责人说道，目前他们没接到任何拒绝黄酒产品下架的通报。

　　世纪联华总部负责人也说道，并未收到任何下架的通报。在2020-03-10 有媒体称之为总部拒绝下架同出厂黄酒的杭州沃尔玛凤起店，工作人员也回应，黄酒销售一切正常。

　　在店里，记者随机专访了一些市民。何先生说道：香港有关黄酒里追查EC的事情，对我没啥影响，我会疑虑什么。因为黄酒有几千年的传统，都早已喝了这么多年了，没有听闻因为喝黄酒而患病的，应当问题并不大。　　另一位顾客李先生还不告诉这其实，听见这个消息后回应：黄酒用处很多，不仅要喝，炒菜时也要中用，黄酒出有了问题影响相当大。

　　氨基甲酸乙酯是烘烤时产生的并非人为加到　　2020-03-10 ，记者关上古越龙山和塔牌绍兴酒的官网，两者都在醒目方位公布了关于香港媒体报导的声明。　　声明大体意思是：EC并非人为加到，而是大自然烘烤过程中产生；黄酒中的EC含量较小，目前我国对酒类的EC尚不标准拒绝；大家可以安心饮用。　　为此，记者专访了古越龙山绍兴酒股份有限公司一位姓氏赵的负责人。她说道：EC普遍存在于各种发酵酒及其他发酵食品中，是在烘烤过程中产生的，并非人为加到，所有发酵酒中某种程度都会有EC不存在。

我们公司对EC有监测，但因为目前我国对酒类的EC尚不标准拒绝，缺少检测依据，所以公司未对每一出厂的酒在出厂前展开EC检测。　　古越龙山总工程师邹慧君说道：我们公司仍然对黄酒中的EC有监控，监测它对人体的影响、个案追踪，皆并未找到由于摄取黄酒中的EC而对人体造成危害的。　　邹慧君说道，目前，国际上对食品中EC含量没统一标准，比如欧盟对白兰地的EC含量拒绝大于0.4毫克/升，法国与瑞士规定是大于1.0毫克/升。

而古越龙山两款酒中的EC含量为0.2-0.26毫克/升，近高于欧盟及法国规定的最低含量。　　香港媒体报导的两款酒，目前只在香港销售。而我们各地的所有产品都如常销售，公司在销售上没采取任何措施，大家喝黄酒喝了几千年，这酒的历史是最差的证明。古越龙山赵姓负责人说道。

　　研究黄酒的教授每天照喝黄酒　　这个量对人体没有影响　　胡普信教授是绍兴职业技术学院黄酒学院的院长，他每天都要喝点黄酒。2020-03-10 傍晚，记者电话联系了胡院长，他说道：我照喝不误啊，天天喝，跟以前一样。

　　最近黄酒中的氨基甲酸乙酯被炒得沸沸扬扬。我听闻这个事后，实在炒得有点过了。

氨基甲酸乙酯在1997年之前，世界卫生组织定其为三类致癌物质，后来升级为二类致癌物质，意思是怀疑致癌物质。从氨基甲酸乙酯物质本身来说，它是一个风险因子，不存在一定的风险，但风险性较小，黄酒中的这点含量显然会对身体包含影响。

现在，国际上也没有对它有过研究，究竟摄取多大的量不会对人体造成危害，许多国家正在研究。有可能这次事件不会增进对它的研究，然后草拟标准。　　胡院长还谈了一个事情。日本是世界上对食品安全拒绝最严的国家，上世纪80年代后期，日本早已在从中国进口的黄酒中检测出有了氨基甲酸乙酯。

当初，日本拒绝减少这种成分的含量，尤其拒绝绍兴的酒厂在出口日本的黄酒中加一些酶，来分解成氨基甲酸乙酯。可是过了一段时间，日本人也不作酶了，而且根本没再提过拒绝，因为黄酒中的这点含量会包含对人体的危害。　　浙江工商大学食品与生物工程学院的蒋予箭教授，是研究食品工程的，也每天要喝点黄酒。　　我，黄酒照喝。

蒋予箭说道。　　记者回答他为什么没一丝忧虑。　　他说道：黄酒是安全性的，它几千年的饮用历史不足以证明它的安全性。氨基甲酸乙酯这个东西不是人为加进去的，是在烘烤过程中产生的，烘烤食物中都有，比如豆腐乳等。

黄酒行业里，几年前就在注目这个东西了，但太大的量不会对人体有危害？是不是要制订一个限量的标准？各个国家都没充份的证据。　　我实在这个事情，老百姓不要惧怕，该喝就喝；行业内则要推崇，减缓研究。蒋予箭说道。

　　黄酒的历史　　黄酒是中国特产，也称作米酒，归属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占据最重要一席。三千多年前，商周时代，中国人独有酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最历史悠久、最有代表性的产品。

它是一种以稻米为原料酿制出的粮食酒。不同于白酒，黄酒没经过提纯，酒精含量高于20%。有所不同种类的黄酒颜色亦呈现有所不同的米色、黄褐色或红棕色。

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